栄養の宝庫！新顔野菜～秘められた健康パワーと簡単・美味しい調理法

日本テレビ系「午後は○○おもいッきりテレビ」で２００７年３月１４日（水）に放送された健康特集「栄養の宝庫！新顔野菜～秘められた健康パワーと簡単・美味しい調理法」をダイジェストでお届けします。

新顔野菜・アピオス

● 北米原産のマメ科の植物。
● アメリカ先住民が戦い前の強精食にしていた。
● 東北地方ではホドイモと呼ばれ古くからお産の前後に食された。
まさに食べれば元気が出る滋養の塊！

■ アピオスの栄養成分
・鉄分　１．９ mg （ジャガイモは０．４ mg）
・タンパク質　６．４ g （ジャガイモは１．６ g）
・カルシウム　１５０ mg （ジャガイモは３ mg）

■ アピオスの健康効果
・活性酸素を除去する力が高くガンや動脈硬化の予防が期待できる（東北大学）。
・ 血圧の上昇を抑制する効果が動物実験で確認された（青森県立保健大学）。

■ アピオスの調理例
・素揚げ
・茹でたもの（水から7～10分）
・炊き込みご飯
・味噌汁

■ アピオスの炊き込みご飯の作り方
材料
・アピオス　１００ｇ（約１５個）
・米　４合
・セリ　少々
・昆布だし　４合
・塩　小さじ１杯半
・酒　大さじ　１杯
作り方
① アピオスは水洗いし、皮ごと２～３等分に切る。
② 炊飯器に研いだ米、昆布だし、塩、酒を入れて軽く混ぜ、切ったアピオスを加える。
③ 炊飯器のスイッチを入れる。
④ 炊き上がったら、仕上げにセリをのせる。

わさび菜

● カラシ菜の仲間でワサビに似たピリッと爽やかな辛味が特徴。
● どんな調理にも使える万能野菜。
● 豊富なβカロテンを含む。

■ わさび菜の調理例
・卵とじ
・サラダ
・天ぷら
・おひたし

■ わさび菜のおひたし
材料（2人分）
・わさび菜　1束
・だし醤油（だし汁と醤油を1：1で合わせたもの）　適宜
・けずり節　適宜
・塩　少々
作り方
① 鍋に湯を沸かし、水洗いしたわさび菜を茎の方から沈めて約1分間茹でる。
② 氷水にとって、水気をしぼる。
③ 4cmの長さに切って器に盛り、だし醤油、けずり節をかける。

レモントマト

● 洋梨型をしたペアトマトの一種で鮮やかな黄色が特徴。
● 栄養成分は赤いトマトとほとんど変わらない。
● 酸味が少なくフルーツ感覚で食べられる。

■ レモントマトの調理例
・フライ
・グラタン
・ドライフルーツ
・サラダ

■ レモントマトのフライ
材料（2人分）
・レモントマト　４個
・アンチョビ　適宜
・ローストパン粉（フライパンで炒ったパン粉）
・小麦粉、溶き卵　適宜
作り方
① レモントマトを縦半分に切りアンチョビをのせる。
② 小麦粉、溶き卵、ローストパン粉を付けてオーブンレンジの天板に並べる。
③ 霧吹きに油を入れて吹き付ける。
④ ２００度のオーブンで約３分間焼く。

ズッキーニ

● メキシコ原産でカボチャの仲間。
● １００ｇあたり１４ kcalとエネルギーは少ないのにビタミン・ミネラルをバランスよく含む。
● カリウムはキュウリの１．５倍含まれ高血圧の予防が期待できる（田村哲彦・薬学博士）。

■ ズッキーニの調理例
・パスタ風
・サラダ
・酢漬け
・肉味噌焼き

■ ズッキーニのパスタ風
材料
・ズッキーニ　中１本
・ニンニク　１かけ
・むきエビ　５尾
・鷹の爪　１本
・オリーブオイル　
・塩・コショウ　適宜
作り方
① ズッキーニは縦に長い千切りにする。
② フライパンにオリーブオイルをひき、鷹の爪、ニンニク（スライス）、むきエビを炒めて一度取り出す。
③ ズッキーニを炒めて、しんなりしたら②を戻す。
④ 塩・コショウで味を整える。