健康脳にする栄養素ギャバ食材の摂り方　3つの工夫で効果を高める

日本テレビ系「午後は○○おもいッきりテレビ」で２００７年３月２２日（木）に放送された健康特集「健康脳にする栄養素ギャバ食材の摂り方　3つの工夫で効果を高める」をダイジェストでお届けします。

健康脳にするギャバ

・よくアクビが出る。
・目が疲れやすい。
・睡眠は充分なのに眠くなる。
・なかなか痩せない。
・お酒が残りやすい。
１つでもあれば、体内のギャバが不足している可能性がある。

■ ギャバを多く含む食材
小麦、ぬか、アルファルファ、胚芽、玄米、モヤシ、ジャガイモ、ブロッコリースプラウト、カボチャ、カイワレ大根、ほうじ茶、玄米茶、味噌、緑茶、ほうれん草、納豆、ピーマン、エノキダケ、ブロッコリー、ミカン

ギャバは老化や生活習慣病・アルツハイマー病・ガンを防ぐ効果がある（信州大学　茅原結教授）。

■ ギャバを効果的に摂ると
・精神安定
・脂肪燃焼
・環境ホルモン排泄
などの効果がある。

ギャバは神経伝達物質として脳や骨髄に多く存在しているが、加齢と共に減ってくるので、食材として摂取するのも大切（管理栄養士　降矢町子氏）。

■ ギャバを働かせるポイント
・ギャバの吸収を良くする。
・脳内でギャバをつくる。

最もギャバの含有量の多い食材はぬか。

ぬかに含まれるギャバの吸収を良くするには小腸の壁をきれいにする野菜、特にキュウリを一緒に摂ると良い。※野菜の中でもキュウリは水分量が特に多い。ギャバは水に漬けることで増える。５時間で８倍に。

■ ギャバの吸収を良くする小腸の壁をきれいにする組み合わせ
ぬか＋野菜（特にキュウリ）
摂り方　ぬか漬けにする。

漬ける時にキュウリに穴を開け立てて入れるとぬかのギャバがキュウリに浸透しやすくなる。1日に摂りたいキュウリのぬか漬けは３０ g 。

ギャバは甘味成分のグルタミン酸からつくられる。だから、グルタミン酸を含む食材を摂ることで脳内にギャバを作り出すことができる。おすすめは完熟トマト。

トマトと一緒に緑茶を飲むとグルタミン酸がギャバに変わりやすくなる。

緑茶のテアニンは低い温度でゆっくり抽出する。つまり緑茶は水出しにする。

■ 脳内にギャバをつくる水出し緑茶の作り方
・急須に茶葉を１０ g（大さじ２杯）入れ、水を３００ cc（コップ２杯分）注ぐ。
・そのまま５～６分待つ。
※完熟トマト１個と一緒に１杯飲むと良い。

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