いまが旬の豚肉　部位別健康効果を美味しく引き出す調理

２００７年４月１７日（火）に日本テレビ系で放送された「午後は○○おもいッきりテレビ」の健康特集「いまが旬の豚肉　部位別健康効果を美味しく引き出す調理」の要点をまとめています。
解説：日本医療栄養センター所長/北里大学保健衛生専門学院教授医学博士・管理栄養士井上正子氏

豚肉の健康効果

・活動的になるこの時期、すばやく疲れをとる。
・ストレスが多いこの時期、活性酸素に対抗する身体をつくる。
・この時期に溜まりやすい脂肪を素早く燃焼させる。
・これからの紫外線に備える丈夫な皮膚・粘膜を作る。
つまり、豚肉はこの時期摂って欲しい栄養の宝庫！

豚ヒレ肉は疲労回復効果の高いビタミンB1が豊富で活動的になるこの時期に素早く疲れを取ってくれる。調理法は唐揚げにするとよい。

豚ヒレ肉の疲労回復効果を更に高めるにはニンニクを加えたタレに漬け込んでおくとよい。ニンニクの中に含まれるアリシンがビタミンB1を長持ちさせてくれる。

調理法
おろしニンニクを加えたタレに１０分以上漬け込んでおき、衣をつけてから揚げにする。

豚ロースにはこれからの紫外線に備える丈夫な皮膚・粘膜を作る栄養（鉄・ナイアシン・コラーゲンなど）がバランスよく含まれている。

おすすめの調理法はレモン汁で下ごしらえをしてフライパンで焼く。レモンに含まれるクエン酸が鉄分の吸収を助ける。

調理法
スジを細かく切ってレモンの搾り汁を振りかけて焼く。

豚バラ肉には活性酸素に対抗する身体を作る脂肪酸が豊富。

おすすめの調理法は煮る。煮汁は捨てないで一緒に食べる。バラ肉の抗酸化力をより高めるには冷たい状態から煮始める。煮汁に日本酒を加えると栄養の吸収がよくなり、健康効果が高まる。

調理法
バラ肉（３００g）に対して煮汁に日本酒（大さじ３）を加え、肉を入れてから煮始める。

調理例
カレー、肉ジャガ

豚モモ肉にはこの時期溜まりやすい脂肪を素早く燃焼させるカルニチンが豊富。

おすすめの調理法は炒める。ナッツ類と一緒に摂るとよい。

調理法
モモ肉のナッツ炒め
ニンジン、タマネギ、ピーマンなどを１cm ほどの乱切りにし、モモ肉、野菜、ナッツを加え、味を整えて炒める。

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